Анелия Митова, специално за Actualno.com Охлювите спадат към онези деликатеси, които с удоволствие хапваме в ресторант, но и през ум не ни минава да си приготвим у дома. Някои твърдят, че живото пълзящо коремоного ги отвращава, но като че ли причината е повече в неумението да обработим кулинарно охлю-бохлю. Много хора се притесняват от твърде сложните процедури, през които трябва да преминат охлювите, преди да стигнат до чинията. Усилието обаче си струва. Класическата практика е охлювите, след като са събрани, да се държат 1-2 до 2-3 дни в съд под капак, за да се почистят от стомашното съдържимо. Ако ги оставите под капак обаче (задължително с тежест отгоре, защото мускулестият крак на охлюва е толкова силен, че ако намери пролука и се провре, спокойно може да вдигне капака), охлювите се полепват по него и го запечатват със слузта, която отделят. А така могат да се задушат, и те имат нужда от въздух. Затова в последно време се практикува лагеруването им в здраво завързана полиетиленова торбичка, която е надупчена добре с игла или друг остър предмет. След изтичането на този период се измиват много добре с обикновена студена вода, без добавка на сол или други средства. През това време в дълбока (не случайно дълбока!) тенджера се налива достатъчно количество вода, която се оставя да заври, добавя се 1 ч.л. сол. Количеството вода за 50-60 охлюва е около 2 - 2,5 л. Когато водата заври, охлювите се изсипват вътре. Следва повторно завиране, което обезателно трябва да е без капак, защото се образува много пяна. Добавят се подправките - черен пипер и бахар, смлени много на едро, ако е необходимо, още сол. Добавят се и зеленчуци - пресен лук 1-2 връзки, ако има, лапад, малко киселец, може да се нарежат и свежи лозови листа, липови листа, 1-2 моркова,коренчета магданоз, кубчета целина и пащърнак, ако имате във фризера. Охлювите и зеленчуците при варенето в началото отделят много пяна. Пяната периодически се обира с решетеста лъжица по абсолютно същия начин, както това става при варене на сладко. Оставя се да се събере достатъчно и след това се обира. След известно време пяната намалява и почти изчезва. В началото варенето става на сравнително силен огън, но след 10-15 мин. огънят се намалява до среден и така се вари до около един час - час и половина. Един трик - добавете още в началото тънко обелената кора на един лимон - придава прекрасен допълнителен аромат. Охлювите, вече сварени и изстинали, се избождат с остър предмет, подобен на шиш. В домакинските ви приспособления вероятно има нещо подобно. В краен случай може да ползвате обикновено бамбуково шишче за скара. Яде се само кракът, който представлява по-светлата част от тялото. Обикновено при избождането месестата част сама се отделя от тази, която не става за ядене. Анатомията на охлюва е такава, че органите му са ориентирани към живот само с един отвор, т.е. охлювът не е като другите животни, с преден и заден край, а има само един, преден край.